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“阳澄湖大闸蟹”之名

     大闸蟹之名的由来源自阳澄湖,当地的捕蟹人通常会在港湾处设下竹闸,晚上再竹闸上放置灯光,螃蟹喜欢光,便循光而来,逐个爬上竹闸而被捕捉,因此被称为“闸蟹”,个头大的自然是“大闸蟹”。
•阳澄湖大闸蟹历来被称为“蟹中之冠”。这与阳澄湖的特殊生态环境有着密不可分的关系。阳澄湖方圆百里,水质清透,碧波荡漾,深度适中,且湖底硬,延伸宽阔;此外,水草丰茂,气候得宜等条件也为优质大闸蟹的生长繁殖提供了众多便利,可以说,阳澄湖水域是螃蟹最理想的水晶宫。正因如此,阳澄湖大闸蟹的形态和肉质,在螃蟹家族中与众不同。“青背,白肚,黄毛,金爪”是阳澄湖大闸蟹的四大特征。将大闸蟹置于玻璃上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。阳澄湖大闸蟹的肉质肥嫩鲜美,食过后在食其他佳肴名菜,都会索然无味。距离阳澄湖数里之遥的雉城湖,产蟹亦多,但受海潮的影响,其肉质远不如阳澄湖所产大闸蟹好吃。同一境域的湖蟹,尚且不能相比,更不能说其他产区了。因此,阳澄湖蟹在海外亦久享盛誉,被称为“中华金丝绒毛蟹”。
•每年到了吃蟹的季节,人们最不能忘的就是阳澄湖大闸蟹,大家都为能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹而沾沾自喜。如今各种菜系的酒楼都推出阳澄湖大闸蟹菜肴,无论是粤菜馆、川菜馆、潮菜馆等,其百般滋味的精致菜肴,从一蟹以螯中流露出来的尽是那源远流长的中国饮食文化。

     阳澄湖大闸蟹特征
•清背:清澈的阳澄湖湖水滋润出蟹壳洁净的青灰色,清而发亮,
                      在阳光照射下尤显光泽,神气十足。
•白肚:阳澄湖湖底丰茂的水草摩擦出洁白的蟹肚,晶莹的白,
                     有玉质般的美感。
•金爪:阳澄湖湖底无泥浆,使蟹爪拥有近似上等烟丝的金黄色。
                     平坦坚硬的湖底土质练就坚挺有力,就在玻璃上依然能
                     八足挺立,双螯腾空。
•黄毛:两螯八腿上的茸毛均为金黄色的,最长
                     达3-4厘米,威风凛凛。

 

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